Chow Mein Croustillant

3 branches de céleri, 130 gr d'épinards, 500 gr de nouilles aux oeufs, sel, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 gousse d'aïl émincée, 1 morceau de gingembre haché fin, 3 ciboules hachées, 130 gr de porc maigre émincé, 130 gr de blanc de poulet émincé, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère de vin blanc sec, 50 gr de crevettes décortiquées.

Coupez les branches de céleri en diagonale et les épinards en fines lanières.
Faites cuire les nouilles à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez les à l'eau froide.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez l'ail, le gingembre, la ciboule, et faites revenir 1 minute.
Ajoutez le porc, le poulet, et faites revenir 2 minutes tout en tournant.
Incorporez les nouilles et le reste des ingrédients.
Laissez cuire 3 minutes.
Servez chaud.

Ph.Reclus
RECETTES RECLUSIENNES
ONIGIRI ET TORI NO KARAAGE façon Philippe

4 tasses de riz rond japonais cuit, 4 umeboshi dénoyautés, feuille de nori, sel.
1 blanc de poulet par personne, 2 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre, 4 cuilleres à soupe de sauce soja, poivre noir, 3 cuilléres à soupe bombées de farine de riz, huile de sésame, 1 citron.

Faites cuire le riz à l'eau jusqu'à complète absorption (une mesure de riz pour une mesure d'eau). Laissez tiedir et ajoutez 2 pincées de sel en remuant. le riz doit être légérement collant.

Coupez la feuille de nori en 4 larges bandes et faites les grillées légèrement.

Mettez de l'eau froide dans un bol et mouillez régulièrement vos mains pour la phase suivante.

Prenez une poignée de riz, formez un creux, placez une umeboshi. Recouvrez avec le riz, pressez fermement pour refermez la boule de riz autour de l'umeboshi. Donnez la forme que vous voulez et entourez le résultat d'une bande de nori.

Après coupez les blancs de poulet en bouchées.

Dans un bol mettez l'ail et le gingembre après les avoir rapés. Assaisonnez de poivre et arrossez de sauce soja. Mélangez, couvrez et faites mariner au frais pendant 30 mn.

Chauffez l'huile dans un wok.

Egouttez les morceaux de poulet et roulez-les dans la farine de riz.

Faites les frire.

Après présentation dans une assiette, ajoutez un filet de citron.

Ph.Reclus