Chow mein aux fruits de mer

4 champignons parfumés (shitaké), 500gr. de nouilles chinoises, sel de guérande, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 gousses d'ail émincées, 1 morceau de gingembre haché fin, 300 gr de grosses crevettes décortiquées, 250 gr de boulettes de seiches, 250 gr de noix de St Jacques, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de Nuoc Mân.

Faites tremper 15 mn les champignons dans l'eau chaude, puis pressez-les pour en faire sortir l'eau, équeutez-les et coupez les têtes en fines lamelles.
Plongez les nouilles 7 à 8 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez la ciboule, l'ail, le gingembre et faites revenir 30 secondes tout en remuant .
Incorporez les champignons, les crevettes, la seiche et faites cuire 2 mn.
Ajoutez le reste des ingrédients, puis incorporez peu à peu les nouilles.
Faites chauffer le tout et servez chaud.


Ph.Reclus

RECETTE RECLUSIENNE
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