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Galette de pommes de terre

 

1kg de pommes de terre, 150 gr de poitrine fumée, 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 noix de beurre, 2 jaunes d’oeufs, 75 gr de gruyère râpé, 1 pointe d’estragon, sel, poivre.

 

Épluchez les pommes de terre et mettez les à cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée, détaillez la poitrine fumée en dés et mettez-les à revenir quelques minutes à la poêle avec une noix de beurre.

Égouttez les pommes de terre, réduisez les en purée dans un saladier, mouillez les avec le lait, incorporez la crème fraîche, les jaunes d’oeuf, les lardons avec la graisse de cuisson et le gruyère râpé, salez, poivrez, mettez l’estragon.

Mélangez bien le tout.

Enduisez de beurre un plat à bord haut et garnissez-le de la préparation.

Mettez à cuire à four chaud (plus de 220°) environ 20 mn.

Servez avec une salade

 

Ph.Reclus

 

 

RECETTE RECLUSIENNE

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