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BIBIMBAP

 

700 gr de boeuf maigre haché, 1jus de citron vert, 3 cuillères à soupe d’ail émincé, 3 cuillères à soupe de gingembre haché, 200 gr de pousses de haricot mungo, 300 gr d’épinards hachés, 12 champignons shiitakes frais émincés finement, 2 carottes coupés en julienne, 2 courgettes coupées en julienne, 5 oignons verts coupées en julienne,  40 gr de pâtes de soja fermentée piquante coréenne (doejang), 4 cuillères à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de graine de sésame, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, 3 cuillères à soupe  de pâte de piment forte coréenne (gochujang), 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillère à soupe d’huile végétale, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 300 gr de riz rond et 4 oeufs au plat.

 

Préparez la sauce en mélangeant dans un saladier la pâte de soja, le jus de citron vert, 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe d’ail et 1 cuillerée à soupe de gingembre, le vinaigre de riz et 1.5 cuillerée à soupe de graines de sésame. Réservez.

Dans un autre saladier, mélangez la viande, les pignons, la pâte de piment et la sauce soja.

Portez une casserole d’eau à ébullition et faites-y blanchir les pousses de haricot munjo 30 secondes. Transférez-les dans un bol d’eau glacée, égouttez-les et réservez. Répétez l’opération avec les épinards et pressez-les à la main pour ôter le maximum d’eau. Réservez-les dans un autre.

Salez et poivrez les deux légumes, et nappez-les d’un filet d’huile de sésame.

 

Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile végétale et 1 cuillerée à café d’huile de sésame dans un wok, à feu moyen. Ajoutez 2 cuillerées à café d’ail, 2 cuillères à café de gingembre et les champignons, salez et poivrez, et faites cuire 2 minutes.

Réservez dans un plat.

Répétez l’opération avec les carottes, les courgettes et les pousses de haricots, avec les mêmes quantités d’huile végétale et de sésame, d’ail et de gingembre.

Réservez.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame et 1 cuillerée à soupe d’huile végétale dans le wok, à feu moyen, et faites revenir le boeuf 5 mn.

Réservez.

Servez le riz dans 4 bols.

Ajoutez 1 oeuf au plat, puis les légumes, terminez avec le boeuf, parsemez de graines de sésame et d’oignons verts.

Servez avec la sauce.

 

 

Ph.Reclus

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