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Purée de céleri au four

 

1 céleri-rave,1 citron, 2 jaunes d’oeufs, 50 g de gruyère râpé, 2 cuillerées de crème fraîche, du lardons fumés, 2 feuilles d’estragon, 4 cuillerées d’huile d’olives, 1 noisette de beurre, sel, poivre.

 

Épluchez le céleri-rave, détaillez le en tranche fine, faites le cuire 30 mn à l’eau bouillante salée avec le jus d’un citron.

Une fois cuit, égouttez le et réduisez le en purée.

Mettez cette purée dans un saladier et ajoutez tous les autres éléments de la recette (sauf le gruyère) mélangez soigneusement l’ensemble.

Mettez le tout dans un plat à gratin, soigneusement beurré auparavant, recouvrez avec le gruyère.

Mettez à four chaud (220°C)

Servez chaud

 

 

Ph.Reclus

 

 

RECETTE RECLUSIENNE

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